Le uve della varietà pedro ximénez restano tre settimane al sole per disidratarsi e concentrare zuccheri e profumi. Questo processo, conosciuto col nome di "soleo", riduce drasticamente i rendimenti: da circa 1000 chili di uva se ne ottengono solo 300 di uva passa, da cui si ottengono 200 scarsi meravigliosi litri di vino. Si tratta di un processo costoso e laborioso, genuino e responsabile della qualità del vino risultante.
Dopo tante attenzioni e tanta meticolosità, sia in vigna che in cantina, il vino prosegue la sua produzione con una fermentazione e un invecchiamento in botti di rovere americano per 3 mesi fino ad offrire un PX come pochi: un vino leggero, elegante e fresco, unto al tatto come si confà a un buon Pedro-Ximénez, in cui a malapena si percepiscono aromi ossidativi o tracce di affinamento. In ogni bottiglia di Ximénez-Spínola PX Añada troverete l'essenza dell'uva passa, senza artifici né abbellimenti innecessari. Pura dolcezza naturale.
