Ximénez-Spínola è, senza dubbio, una cantina unica, tra le varie cose perché lavora unicamente l'uva Pedro Ximénez, qualcosa che non fa nessun'altra cantina nel Marco di Jerez. Tale condizione le ha valso un riconoscimento speciale da parte del governo spagnolo: "Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia".
I vini di Ximénez-Spínola hanno molte caratteristiche dei vini di Jerez, ma sono anche decisamente peculiari. Vengono prodotti secondo metodi specificamente creati dalla stessa famiglia, diversi da quelli consueti utilizzati nella zona, ma al tempo stesso conservano tutta la maglia della 'albariza' jerezana. Anche oggi, la cantina continua ad essere un'impresa a conduzione familiare che scommette sulla qualità e numera tutte le bottiglie esaltando in questo modo la qualità contenuta in ognuna di esse.
Per produrre Exceptional Harvest, le uve di pedro ximénez vengono raccolte tre settimane dopo il loro punto ottimale di maturazione, cosa che permette all'uva di concentrare gli zuccheri senza appassire in modo estremo. I rendimenti sono scarsissimi, visto che si ottenengono solo 575 litri per tonnellata di uva, ma il risultato compensa questo sacrificio.
Il vino viene invecchiato per quattro mesi con le sue bucce in vecchie botti di rovere americano già utilizzate per produrre l'oloroso della casa, di cui hanno trattenuto gli aromi, acquistando così eleganza e complessità. Seduce all'istante con il suo brillante colore dorato. Al naso il piacere si moltiplica, la mela cotogna e i fiori abbracciano ricordi citrici e mielati; lo zenzero e il pepe bianco adornano la buccia d'arancia, le noci e la marmellata di zucca ci riportano ai nostri ricordi d'infanzia più dolci. In bocca si mostra glicerico, grasso e al tempo stesso fresco, con sale e idrocarburi a tracciare una silhouette liquorosa. Il gioco dolce-acido-salato risulta estremamente emozionante che già in un ultimo sospiro i tocchi amari sembrano non voler perdere la partita e si sommano ad un'aromatica minerale ed elegante come poche.
Che sapore ha questo vino?
Colore
Oro intenso / Brillante
Fragranza
Intenso / Note fruttate / Spezie dolci
Palato
Corposo / Segoso / Cremoso / Finale lungo
Consumo e conservazione
Servire tra 8 ºC e 10 ºC
Abbinamenti
Foie gras / Pesce alla griglia / Cucina asiatica
Recensioni dei nostri clienti
4,8/5
12 recensioni
Annata:
Ordina secondo:
da: Miko Alessandro Gramegna (10/4/2021) - Annata 2019
0
Masterpiece
It's beautifully complex: dried apricots, baked apples, honey, sage, walnut... In the background, notes of citrus, plums, marzipan.
The palate is bold and greasy, with an elegant structure enlivened by an exceptional acidity. Surprisingly dry, with a long finish, masterfully balanced between sweetness and sapidity.
Truly one of a kind, hard to pair. And just 12.5% abv!
da: Federico Amoni (4/2/2021) - Annata 2019
0
Strepitosa conferma
Una dei pedro Ximenez che meglio accompagna le mie cene di pesce( e crostacei).
Climax ascendente di sentori fruttati che culmina in un abbraccio di note fiorite e legnose.
da: Barbara (19/9/2022) - Annata 2020
0
Un bianco con carattere.
Vino importante, sprigiona sentori avvolgenti di frutta matura e miele, buon corpo e persistenza. Ottimo con i formaggi stagionati o con un buon libro.
da: Moreno (7/2/2019) - Annata 2017
0
Ottimo vino da dessert
E' un vino da fine pasto molto buono, la vendemmia tardiva conferisce un sapore dolciastro ma non troppo accentuato, ben equilibrato.
da: Antonio Gerardo (15/10/2021) - Annata 2019
0
Un sorprendente y agradable dulce/seco
Con su elaboración peculiar nos encontramos con un vino equilibrado, color amarillo paja dorado, con cuerpo, posgusto que perdura y una combinación seco/dulce, con sabores que recuerdan a frutas frescas, manzana, melocotón con un final a vino de Jerez. Me encanta y en su versión sobre lías es aun mas sabroso y sorprendente.
Promozione valida per un acquisto minimo di 99 €. Buono valido 4 settimane dalla data di emissione. Non cumulabile con altre promozioni, tranne quella della spedizione gratuita.
