Valduero Una Cepa

Valduero Una Cepa è uno dei vini più rappresentativi della prestigiosa cantina sita a Gumiel de Mercado, in provincia di Burgos. Si tratta di un rosso vinificato in purezza da uve tempranillo provenienti da un vigneto di oltre 50 anni, che elargisce una piccola quantità di uva dalla qualità eccelsa. Dalle 2.600 viti coltivate si ottengono altrettanti chili di uva. Questo significa che ogni vite dispensa le uve necessarie a produrre una sola bottiglia di vino. Da qui l'eloquente nome Valduero Una Cepa, cioè "da una vite, un Valduero".

Le viti sono coltivate ad alberello e il terreno non viene irrigato, né nutrito da alcun fertilizzante che non sia letame di pecora; di concimi chimici non se ne parla nemmeno. Sia la potatura secca che la potatura verde vengono eseguite con estrema cura e la vendemmia si svolge a mano per garantire che solo le uve migliori arrivino alla cantina. Il risultato di questo processo rigoroso è una resa di tre volte inferiore a quella degli allevamenti a spalliera, orientati ad un'elevata produttività. La ricompensa è una qualità sublime. La vendemmia avviene solitamente nella prima settimana di ottobre e le uve vengono raccolte in piccole cassette da 14 chili ciascuna. Il mosto fermenta per circa 9 giorni a temperatura controllata; dopo la fermentazione, resta a contatto con le bucce per altri 10 giorni. Il vino ottenuto invecchia in botte per 18 mesi e matura per altri 12 in bottiglia per raggiungere un equilibrio perfetto di vigore ed eleganza.

Valduero Una Cepa è un vino dall'intenso color rosso rubino, con un ricco corredo olfattivo. Complesso ed equilibrato, in esso si fondono perfettamente i profumi fruttati e il contributo aromatico del legno. Sprigiona profumi tostati e di vaniglia, di piccoli frutti rossi e cuoio, e ancora di spezie e lavanda. Il sorso appagante rivela una buona struttura, in cui la componente alcolica si armonizza con una fresca acidità. Chiude con un finale nobile ed elegante, da gran rosso della Ribera del Duero qual è.