Tempus

Tempus è un vino molto personale, una misurata combinazione delle virtù delle uve rosse tradizionali della regione (cariñena e garnacha) con due delle grandi uve francesi (merlot e syrah). La prima si incarica di conferire al vino personalità, freschezza e profondità, mentre le altre tre hanno il compito di renderlo succoso, voluttuoso e speziato.

Le uve con le quali viene elaborato provengono da due piccoli appezzamenti dalla produzione molto bassa e oltre 30 anni di età, siti nella località di Batea. I grappoli sono raccolti a mano e trasportati in cantina in casse piccole, per garantire che non subiscano danni.

Una volta vino, si presenta scuro (color ciliegia matura) e strutturato. L'aspetto potrebbe indurci a pensare a un vino eccessivamente corposo o tannico, e invece Tempus non è né l'una né l'altra cosa. Il buon lavoro con le temperature di fermentazione, il tempo di macerazione e l'accurata selezione di un'uva di qualità eccellente hanno permesso di ottenere tutto il profumo e l'eleganza delle bucce senza estrarre eccessivamente i tannini. La sensazione al palato lascia intuire la sua gradazione: corposo, amabile e delicatamente liquoroso, senza risultare però pungente in alcun modo. Sprigiona aromi di ribes neri maturi e di liquirizia, di pepe, chiodi di garofano e cacao. La sua incredibile succosità, unita alla freschezza, aleggia in bocca per diversi minuti, lasciando dietro di sé una scia balsamica (eucalipto) e minerale assolutamente irresistibile.

L'invecchiamento in rovere francese e il riposo in bottiglia prima dell'arrivo sul mercato rendono Tempus un vino le cui virtù verranno esaltate da una carne rossa con un tocco speziato o da un formaggio sufficientemente invecchiato.