Pieropan Recioto di Soave Le Colombare

Da alcuni dei vigneti meglio esposti nel comprensorio di Soave, su suoli vulcanici, ricchi di basalto e tufo, allevati a pergola veronese a circa 300 metri s.l.m. con esposizione occidentale, Le Colombare è il vino più amato in casa Pieropan, vinificato con metodo tradizionale a basso impatto ambientale. Le viti, quasi quarantennali, regalano uve di Garganega perfettamente mature, che, portate nella sede storica dell'Azienda, vicino al magico castello scaligero di Soave, vengono disposte in fruttaio su appositi graticci. L'appassimento, mediante l'esposizione ad aria naturale, dura mediamente fino a fine febbraio. Le condizioni climatiche naturali permettono la disidratazione dell'acino e la perdita di acqua, con sviluppo di muffa nobile.

Giallo dorato tenue, consistente, brillante, al naso rivela sentori di frutta matura, in particolare mela cotogna e albicocca appassita, ma anche note agrumate di scorza di limone e arancia essiccata. Dolce e non dolce, morbido ma verticale e talvolta leggermente brioso, ha una bellissima persistenza amaricante e decisamente minerale.

Ottimo vino da meditazione e da dessert. Ideale a fine pasto con dolci di mandorle, paste semplici, focaccia con l'uva e crostate di frutta, frutta secca e formaggi grassi ed erborinati. Tradizionalmente abbinato al Pandoro di Verona.