Mariotti Fortana dell'Emilia Frizzante Dune

L'azienda guidata da Giorgio Mariotti è stata fra le prime e più attive nella promozione dei vini delle sabbie del Ferrarese. Vini che, da un surreale ma storico terroir vitivincolo fatto di acque, pianure, paludi in corrispondenza del Delta del Po, delle foci del Reno e dei lidi di Comacchio, estraggono una personalità rara e unica: tesi, sottili, verticali, piacevoli e salini in modo intrigante e inconfondibile.

La DOC del luogo, Bosco Eliceo, arriva nel 1989, e negli anni Novanta cominciano le sperimentazioni di vinificazione separata dei cru più tradizionali e qualitativi della zona: per Mariotti, il più importante è il Fondo Luogaccio a San Giuseppe di Comacchio. I suoli sono prettamente sabbiosi, tipicamente inospitali per la fillossera, tanto che molti ceppi, nel mitico Bosco Eliceo, sono allevati ancora a piede franco.

Clima a metà tra il mediterraneo e il continentale, il Bosco Eliceo, frutto di antiche bonifiche medievali, regala prodotti tipici particolarmente grassi come l'anguilla e la salama da sugo. Prodotti che chiamano vini taglienti, profumati, sgrassanti. E, non a caso, il vitigno autoctono tipico della zona è un rosso di bell'olfatto e pimpante acidità, sapido e minerale, vinificato tradizionalmente frizzante: la fortana.

Prodotto tipico fra i "vin de sable" italiani, questo fragrante rosso frizzante subisce una fermentazione spontanea di circa due settimane, e viene poi mantenuto in vasche di cemento fino alla presa di spuma. La seconda fermentazione avviene in autoclave, con lieviti selezionati, secondo il metodo Charmat. Affina in bottiglia per 60 giorni prima della messa in commercio. Si accompagna soprattutto con le pietanze a base di pesce alla brace, anguilla e taglieri di salumi.