L’uva viene raccolta a metà ottobre
e passita per almeno 8 settimane. Le uve vengono
diraspate e pressate, ottenendo un mosto ricco
ed imponente. La fermentazione e la maturazione
vengono svolte in barrique di rovere francese per
un periodo totale di circa 20 mesi durante i quali
vengono effettuati costanti battonage. L’affinamento
in bottiglia dura circa 6 mesi.
Ambrato, al naso dispensa un profumo molto intenso, ampio e complesso, con
suggestive note di frutta secca e chiari sentori di
miele di castagno.
Sorso pieno, deciso, con un giusto equilibrio tra
acidità, zuccheri residui e tannini. Estremamente
persistente.
Può essere considerato vino da formaggi
stagionati, erborinati, da foie gras o meditazione.
