Kaltern Kalterersee Cl. Sup. Quintessenz

Una cantina in pieno rinnovamento, in ormai avviata conversione al biologico e al biodinamico, è quella di Kaltern. Si tratta dell'azienda probabilmente più rappresentativa del comprensorio del Lago di Caldaro, fra Trentino e Alto Adige, dove la Schiava è considerata il vitigno a bacca rossa più tipico del territorio. Qui lavorano ben 800 soci per un totale di 480 ettari vitati, che garantiscono qualità costante dai migliori appezzamenti della regione.

Vitigno solitamente considerato "minore", la Schiava, pur mantenendo le sue caratteristiche di piacevolezza, sa vestirsi da gran signora in alcuni anfiteatri altoatesini. La zona del Lago di Caldaro ne è uno degli esempi migliori. E, non a caso, l'azienda ha deciso di inserire una Schiava nella sua linea superiore, Quintessenz, frutto della selezione delle uve migliori e dei vigneti più vocati.

La Schiava Quintessenz subisce la fermentazione malolattica e sosta sei mesi sui propri lieviti in recipienti di cemento e di legno: sono, questi, i chiari indicatori della volontà di Kaltern di nobilitare il vitigno a un rango superiore.