Fagus de Coto de Hayas Selección Especial

Fagus è il miglior vino della famosa cantina Coto de Hayas (cantine aragonesi), un riferimento autentico nel vino aragonese dalle sue proprietà a Fuendejalón, Saragozza. È prodotto esclusivamente da una rigorosa selezione di uve Garnacha di diversi pagamenti, dalle ultime tre annate.

I vigneti, tra i 40 ei 50 anni, producono solo un chilogrammo per ceppo, quindi la qualità del frutto è davvero eccellente. Il punto di maturità perfetto viene raccolto, di solito intorno alla prima settimana di ottobre. Il mosto fermenta a temperatura controllata e in presenza di bucce per circa due settimane, quindi, dopo essere stato convertito in vino, esegue una fermentazione malolattica in botti di rovere francese. Quindi, il trasferimento viene effettuato e coperto in nuove botti di rovere francese a contatto con le proprie fecce. Una volta terminato questo processo, vengono selezionati i migliori barili e viene effettuato il loro accoppiamento, per procedere infine all'imbottigliamento.

Quando lo guardiamo nei nostri occhiali, è facile capire l'entità del suo fascino. Presenta un intenso colore rosso ciliegia con toni rubini e brilla come se fosse una vera gemma. Nel suo naso elegante e intenso i frutti rossi (prugne e ciliegie) si mescolano ai toni derivati dalla botte, come spezie e caffè. Dopo qualche minuto nel bicchiere, i souvenir di minerali e pasticceria compaiono attorno al profilo aromatico del vino e lo rendono ancora più piacevole. In bocca è un vino grasso e voluminoso, con un passo di grande equilibrio e concentrazione. La sua acidità fine lo spinge con agilità attraverso il palato mentre i suoi tannini rotondi coprono le guance di un tocco setoso. La sua fine è lunga e maestosa ed è facile trovare al suo interno un ricordo suggestivo di meringa arrosto.