Cos Vittoria Rosso delle Fontane

L'Azienda di Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti non ha bisogno di preamboli. Tra le principali realtà biodinamiche in Italia, è senz'altro fautrice della rinascita del vino siciliano all'insegna dell'eccellenza e dell'ecosostenibilità. In particolare, l'operazione dei tre pionieristici viticoltori ha inciso sulla storia del Cerasuolo di Vittoria, che COS offre anche in questa splendida versione monovigneto.

Vigne ventennali, appunto, a 200 metri di altitudine, perfettamente esposte su suoli ricchi di terre rosse di natura calcarea, con inserti di sabbia e argilla. Una vendemmia leggermente tardiva e una vinificazione in anfora, del tutto naturale, con fermentazione spontanea, come da filosofia aziendale. Questi gli ingredienti per un Cerasuolo di Vittoria da manuale.

Rubino vivace, fresco e giovane, esprime un'interpretazione selezionata ma moderna di quest'unica DOCG siciliana. Ha un bel naso fruttato e speziato, polposo e suadente ma non stancante, sfaccettato e complesso. Il palato è fresco, sottile, con tannini ben presenti ma perfettamente integrati nella struttura e nello pseudocalore. Saporito, con tratti di opulenza a seconda dell'annata, di buona sapidità e comunque avvolgente. Un ottimo vino da pasto ma anche da meditazione, tanto è l'equilibrio che conserva, certamente, anche negli anni.