Ceci Otello NerodiLambrusco

Otello è il paradigma dell'interpretazione moderna del lambrusco, agile ma al tempo stesso complessa. È un piacevole vino rosso frizzante, di colore porpora intenso con vivaci riflessi violetti.

L'olfatto esprime una carrellata complessa e intrigante di sensazioni ben armonizzate tra loro. Ci sono ovviamente note vinose e fruttate, con pimpanti richiami di fragola, more e lampone. Si susseguono rinfrescanti accenni floreali di peonia e ciclamino.

Ma quello che stupisce assaggiando Otello è come questo calice vada oltre rispetto al cliché del lambrusco. Menta, liquirizia, sottobosco, cannella, e tutto un contappunto di erbe aromatiche completano il bouquet di questo rosso che di frizzante ha anche l'olfatto.

Una complessità inusitata per un lambrusco, che si conferma nell'avvolgente morbidezza del sorso, di spessore e cremoso, fruttato e persistente. Si chiude, infatti, con una piacevole scia sapida che invoglia al sorso successivo.

Di fronte a un campione del lambrusco, non possiamo non consigliare alcuni abbinamenti regionali. La cucina emiliana è quasi fatta apposta per accompagnare questo rosso frizzante, e viceversa.

Otello va accostato senza timore a una serie infinita di salumi tipici, dal culatello ai prosciutti di Parma stagionati. Ne esalterà il corpo e la sapidità. È certamente da provare anche con lo gnocco fritto.

I primi? Qui c'è l'imbarazzo della scelta: un Otello è il compagno perfetto per una bella lasagna, ad esempio, perché ne sgrassa il sugo e la besciamella tenendo ottimamente testa alla concentrazione aromatica di ragù e pomodoro. E con un tortellino in brodo? Beh, Otello, naturalmente!

Sui secondi si potrà spaziare da tutte le carni bianche, di cottura leggera, fino ai bolliti: non sottovalutate Otello e mettetelo nel carrello anche se prevedete una cena alquanto elaborata.