Baigorri Reserva

Le cantine Bodegas Baigorri, con sede a Samaniego, sono una visita irrinunciabile per gli amanti del vino e dell'architettura nelle zone della Sierra de Cantabria. È facile distinguere la silhouette di cristallo che tanta fama ha dato all'edificio in cui sorge la cantina: una preziosa scatola di cristallo che rifugiata tra le montagne che si integra con naturalezza con il paesaggio circostante.

All'interno della cantina, la gravità è la grande protagonista. L'edificio è pensato in modo tale che tutto il circuito dell'uva e il vino scorra senza il ricorso a bombe meccaniche, favorendo in tal modo la purezza dei profumi fruttati. Le botti nuove di rovere francese, l'altro fattore chiave di Baigorri, si occuperanno in seguito di apportare complessità ed eleganza all'insieme.

Il Baigorri Reserva unisce come pochi vini le bontà di questi elementi: il frutto e il legno. Dopo una vendemmia manuale rigorosa e selettiva di vecchi grappoli di tempranillo, l'uva viene vinificata con la massima delicatezza cercando di preservare il profumo più naturale possibile. Le macerazioni sono lunghe e avvengono in tini di legno; l'affinamento, ovviamente, in rovere francese nuovo.

Il vino ottenuto è il riflesso dello stile Baigorri, intenso ed elegante in misura uguale. Di color ciliegia e con manto denso, naso vestito di aromi intensi di tostatura e di frutti neri iper-maturi. Ingresso fresco e passo segnato da un frutto che ora appare un po' più rosso, grazie a un'acidità precisa. I tannini sono presenti ma molto ben profilati da una confortante sensazione lattica. Affiorano sentori di alloro, pepe, fiori azzurri e ricordi di liquirizia derivati dall'invecchiamento. Nel finale si mostra secco e minerale, adornato di un frutto succoso e di profumi di macchia mediterranea.