Ad Libitum Maturana Tinta

Se pensiamo ad una zona storica della viticoltura spagnola, è molto probabile che la prima a venirci in mente sia la DOC Rioja. Se poi ci domandassero da quale uva è composta la maggior parte dei suoi vini rossi, non avremmo nessuna esitazione a rispondere prontamente: il tempranillo. Ma cosa accadrebbe se qualcuno ci chiedesse il nome di una varietà autoctona della Rioja in fase di recupero e praticamente estinta in qualunque altra parte del mondo? La risposta a questa domanda dovrebbe essere: la maturana tinta.

Questo vitigno, caratterizzato da acini piccoli e compatti, possiede una notevole capacità colorante e funziona a meraviglia con il rovere. L'invecchiamento aiuta a pulirne i tannini, conferendogli volume e setosità in bocca. Relegata a varietà marginale probabilmente a causa della sua scarsa produttività, oggi sono molte le cantine che si impegnano per recuperarla, moltiplicandola nei loro vigneti e producendo con essa vini degni di attenzione.

Tra queste, spicca senza dubbio Bodegas Juan Carlos Sancha. Queste aziende, situate a Baños de Río Tobía, nella Rioja Alta, una delle zone più fresche della denominazione, hanno concentrato i propri sforzi sulla produzione di vini di garnacha rossa, ma anche su vitigni secondari come il tempranillo bianco e le maturana (bianca e rossa). Lo stesso Juan Carlos Sancha ha partecipato dalla sua cattedra all'Università della Rioja al progetto di ricerca per il recupero di vitigni autoctoni. I 5,5 ettari di vigneto circondano la cantina e l'azienda di Juan Carlos. I ceppi piantati ad altissima densità su terreni poveri a circa 600 metri slm regalano uve dalla qualità impareggiabile, molto concentrate. L'intervento sul vigneto è minimo e avviene sempre seguendo parametri biologici, nel rispetto dell'ambiente come concetto essenziale. In una cantina con una dotazione basica, si producono fino a 6 vini, tra questi Ad Libitum Maturana Tinta.

Le uve con cui si produce questo vino provengono inizialmente da 17 ceppi che si trovano in un antico vigneto e che si sono moltiplicati con innesto. Dopo la diraspatura, il mosto fermenta e viene lasciato invecchiare in botti nuove di Tronçais da 500 litri che si rimuovono 16 volte al giorno allo scopo di mantenere le bucce sempre ben bagnate e a contatto con il mosto. Dopo 11 mesi di riposo in legno, il vino arriva sul mercato mostrando un colore ciliegia profondo e un naso carico di buona frutta, di mineralità, di liquirizia e con qualche cenno di pepe verde, tipico della varietà. Al palato rivela una struttura media, buona acidità e tannini ben definiti dal legno. Ai profumi percepiti al naso si sommano ricordi di cacao, caffè e spezie. Il finale è maturo e sapido, di lunga persistenza. Raccomandiamo di lasciarlo decantare per una migliore degustazione.