Tazzelenghe

Il tazzelenghe deve il nome a un'espressione dialettale che significa "taglialingua". Parente del refosco, è infatti caratterizzato da un tannino particolarmente ruvido e tagliente, che ne ha a lungo sconsigliato la vinificazione in purezza. Oggi, dopo aver rischiato l'estinzione, viene di nuovo vinificato da produttori innovativi ma legati alle tradizioni. Lo si vendemmia a piena maturazione, a volte leggermente surmaturo, e lo si affina lungamente in legno. In questo modo se ne arrotondano le spigolosità e se ne potenziano le qualità e la profondità.