Spergola

Vitigno attestato in Emilia sin dal Quattrocento, è stato recentemente recuperato e distinto dal sauvignon blanc con cui veniva spesso confuso. Questo ha consentito di tutelarlo nella IGT Emilia e nella DOC Colli di Canossa e di Scandiano. Dalla spergola si ottiene un vino giallo paglierino scarico, delicatamente floreale, con sentori fragranti di mela e ottima acidità al sorso. Queste caratteristiche la rendono adatta sia come bianco fermo da aperitivo, sia come spumante, anche metodo classico, di maggior sfaccettatura e complessità.