Pecorino

La prima fonte documentata che cita il pecorino risale al 1526 e si tratta di un capitolo degli statuti di Norcia. Quest'uva bianca, infatti, viene considerata originaria dell'entroterra appenninico delle Marche, in particolare dei Monti Sibillini. Oggi, però, è coltivata nell'intera regione, in Piceno e in Abruzzo. Dai frutti polposi e concentrati, il pecorino deve il nome al fatto che i suoi acini sono facile e gustosa preda delle pecore che transitano vicino ai vigneti durante la transumanza. Riscoperto solo anni recenti per la vinificazione, il pecorino si è rivelato una delle uve bianche più espressive in Italia. Dà un vino di struttura notevole, dotato di profumi intensi, complessi e decisi, con calde note fruttate, cenni di fiori gialli, evidenti echi minerali, iodati e di erbe aromatiche, come timo e maggiorana, che ne rivelano le origini di grande vino di montagna. Di acidità pizzicante in gioventù, esprime una grande sapidità minerale e una persistenza molto pronunciata, caratteristiche che lo rendono indubbiamente molto vocato all'invecchiamento. Si vinifica solitamente in purezza e fermo, spesso in solo acciaio ma talvolta con affinamento in legno, anche piccolo. Eccelso in Piceno nella DOCG Offida e in Abruzzo nei comprensori d'altura; occasionalmente, per ottenere un blend di maggior piacevolezza anche in gioventù, lo si vinifica insieme alla passerina.