Fumin

Rustico vitigno autoctono valdostano, coltivato in tutto il centro della Valle, è allevato soprattutto lungo il versante sinistro della Dora Baltea, fino a un'altitudine di circa 650 metri. Produce un vino rosso longevo, da destinare all'affinamento anche per via della potente acidità che lo caratterizza. Ben si presta, infatti, alla sosta in barrique, ciò che lo ha reso, tra le uve del territorio, la prima ad essere nuovamente valorizzata e considerata di prestigio. Il vino si presenta carico di colore, con forte tonalità purpurea; il profumo è ampio, intenso, leggermente erbaceo. Il vino non si presta ad essere bevuto giovane; viene colto al meglio alcuni anni dopo la vendemmia. Trova armonia nell'abbinamento con carni rosse, civet e selvaggina in generale, oltre che con formaggi di lunga stagionatura.