Vino di Salice Salentino DOC

Tra le numerose, e forse eccessivamente frammentate, denominazioni salentino, quella di Salice è probabilmente la più conosciuta, e certamente, ormai da anni, una tra le più performanti. Collocata nel Salento settentrionale, a cavallo tra le province di Lecce e Brindisi, Salice Salentino include numerosi bianchi soprattutto internazionali, da Chardonnay e Pinot Bianco su tutti (ma anche il Fiano ottiene risultati interessanti), anche se i prodotti più significativi sono i rossi e i rosati da uve autoctone. Ne è principe il Negroamaro, vitigno salentino per eccellenza, dà profumi intensi e fruttati, ampi e complessi, con una buona struttura al palato e una pregevole tannicità, che ben si accompagna, come sovente si pratica, alla Malvasia Nera, delicatamente aromatica e tipicamente fragrante. In zona raggiunge livelli qualitativi ragguardevoli anche l'Aleatico di Puglia, un rosso appassito in pianta o in cassetta, eccezionale con la pasticceria secca tipica del territorio. E poi, naturalmente, i rosati, che beneficiano delle fragranze e della struttura del Negroamaro e che, non a caso, si collocano al vertice della produzione qualitativa italiana di questa tipologia.