Vino di Côtes-du-Jura AOC

Il Jura è il fratello dimenticato della Borgogna. Nonostante la vite venisse coltivata qui già in epoca romana e alla fine dell'Ottocento vi fossero più di 20000 ettari vitati, le guerre mondiali e la fillossera spazzarono via quasi tutto. Fu la culla del movimento vitivinicolo cooperativo nel 1906 e una delle prime regioni ad essere riconosciuta come AOC, ma oggi sopravvive solo il 10% dei vigneti di un tempo, spesso piantati in piccoli appezzamenti. Dopo la fillossera, la maggior parte dell'uva nella regione è diventata bianca e una buona parte delle quasi 40 varietà coltivate in passato è andata perduta.

Il suo clima freddo e umido, con inverni molto rigidi e abbondanti nevicate, contrasta con le estati calde e soleggiate non esenti da piogge. I suoi terreni argillosi-calcarei sono oggi meta di pellegrinaggio di molti appassionati di vino per la spontaneità del paesaggio e la purezza dei vini. Le montagne hanno isolato i vigneti da quelli del resto della Francia e lo stile dei vini, così come le varietà, hanno poco o nulla a che fare con quelli di altre regioni. Confina con la Svizzera, e sulle sue terre ci sono pascoli per le mucche che producono il latte del formaggio Comté, i cui aromi di noci rappresentano un ottimo abbinamento regionale con il vin jaune, che pochi conoscono lontano dai costoni rocciosi che loro circondano i vigneti del Jura.

Oggi si produce da queste parti ogni tipo di vino. I più popolari sono i bianchi invecchiati naturalmente chiamati vin jaune (“vini gialli”); si tratta di vini prodotti principalmente con l'uva savagnin e senza l'aggiunta di alcol, che vengono chiamati non-ouillé, in quanto le loro botti non sono colmate, per favorire la formazione di un velo de flor (un po’ più sottili che a Jerez a causa del clima). Si producono anche magnifici vini rosati (chiamati localmente corallo o gris), che in alcuni casi possono essere più intensi dei rossi stessi. Questi ultimi sono vini di poco corpo, a base di varietà autoctone poulsard e trousseau, accompagnati da pinot nero; sono vini freschi, delicatamente fruttati, speziati e con una bassa gradazione alcolica. I bianchi, con sentori di frutta secca e forte acidità, sono realizzati con savagnin e chardonnay e sono di magnifica complessità; sono conosciuti come ouillé (“colmi”), poiché le botti vengono periodicamente riempite per prevenire l'ossidazione. Producono anche il delizioso vin de paille (vino dolce ottenuto con uve appassite su strati di paglia) e spumanti metodo classico a base di uve chardonnay con il nome generico di crémant. Il popolare liquore Macvin è una miscela di mosto e grappa di vinacce che viene consumata come aperitivo.

La regione è divisa in 4 AOC: Côtes de Jura è la denominazione generica, la più grande, e occupa poco più di 70 comuni. I vini predominanti sono i bianchi a base di chardonnay e savagnin e i rossi da pinot nero, trousseau (bastard) e poulsard. La minuscola Château-Chalon copre solo 4 comuni con terreni granitici dediti alla produzione di vin jaune; come tutti i vin jaune, viene imbottigliato in clavelin, la classica bottiglia da 62 cl, corrispondente proprio alla quantità di vino che rimane per ogni litro dopo i 6 anni e 3 mesi di invecchiamento minimo; il resto evapora, ed è ciò che è noto come la “parte degli angeli”. L'AOC Étoile produce anche vin jaune, ma il vino più comune è il bianco a base di savagnin e soprattutto chardonnay. Arbois è la principale DOC del vino rosso, anche se nei sei comuni che lo compongono e nella sua storica cooperativa viene prodotto praticamente ogni tipo di vino.