Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature

Il Mestre Coquet Gran Reserva Brut Nature è la cava ideale per entrare nell'niverso Mestres. Nella sua elaborazione le uve delle tre varietà bianche classiche del frizzante catalano sono utilizzate in proporzioni simili, sebbene con una certa predominanza dello xarel·lo. Le viti da cui si ottengono le uve per vendemmia manuale hanno più di 50 anni di storia, come certificato dalle vecchie viti piantate in un bicchiere.

Nella produzione di ogni bottiglia vengono utilizzati due tappi di sughero naturale. Il primo viene utilizzato per la seconda fermentazione in bottiglia ed è responsabile della conservazione del vino durante i 40 mesi che passa in bottiglia con i suoi lieviti, in posizione orizzontale di rima, sotto la cantina. A Mestres, è comune per cavas a lungo invecchiamento (più di 30 mesi), effettuare periodiche traslochi per favorire il processo di autolisi del lievito, ottenendo un miglioramento della struttura e della complessità. Infine, dopo la sboccatura, il processo manuale ha eseguito bottiglia per bottiglia, le bottiglie sono nuovamente coperte con il secondo tappo di sughero naturale e la sua piastra di identificazione. Come è tradizione a Mestres, la data della sboccatura viene sempre aggiunta sull'etichetta per aiutare il consumatore a scegliere il momento perfetto del consumo.

Il risultato di tutta questa attenzione e cura è un vino giallo paglierino con riflessi verdognoli. La sua schiuma è fine, con una buona evoluzione nel bicchiere e svolge perfettamente la funzione di trasportare al palato la ricchezza aromatica di questa eccezionale cava. Nel suo naso elegante, spiccano note di frutta bianca (pesca bianca, mela reinette) e agrumi (pompelmo, buccia d'arancia), mentre nel suo passaggio attraverso la bocca si sentono la struttura e l'apertura, con un carbonico molto ben integrato che fornisce cremosità e contrastare la maturità dei frutti. Il lungo retrogusto e la versatilità gli consentono di abbinarsi praticamente a qualsiasi piatto.